gevulde ravioli met auberginekaviaar & scampi

Tekst:

Breng eten en bewegen in evenwicht. Hoe? lees meer | Waarom ?

recept

gang: lunch

energieniveau

bereidingstijd meer dan 1 uur

ingrediënten scampi's (16/20), tomatencoulis, raketsla, aubergine, teentje look, zwarte ontpitte olijf, Spar olijfolie, eetlepel ricottakaas, doosje ansjovis op olie, eidooier, beetje water, bloem, ei

aantal personen: 4

12 x scampi's (16/20)

500 ml tomatencoulis

raketsla

4 x aubergine

2 x teentje look

12 x zwarte ontpitte olijf

Spar olijfolie

2 x eetlepel ricottakaas

0,5 x doosje ansjovis op olie

2 x eidooier

beetje water

200 gram bloem

2 x ei

Energieniveau is 2. Je kunt onze activiteiten lijst gebruiken om een beweging te zoeken. Meer over het systeem van 123feelfree.

Maak zelf pastavellen (zie p.81) en steek met een uitsteekvorm rondjes uit van 10 cm.
Vulling: snij de aubergines in de lengte door. Maak inkervingen in het vruchtvlees en besprenkel met olijfolie. Laat garen in een oven op 160°C gedurende ± 1 uur. Lepel het gare vruchtvlees uit de schil.
Mix het vruchtvlees met de ontpitte zwarte olijven, ansjovis, lookteentjes en olijfolie. Voeg de ricotta toe.
Pel de scampi’s, verwijder het darmkanaal en bak gaar in olijfolie. Kruid met peper en zout.
Samenstelling: Leg op een velletje pastadeeg ½ eetlepel vulling en druk er 1 gebakken scampi in. Bestrijk de rand van het pastavel met het eigeel dat losgeklopt is met een beetje water. Leg er een ander pastavelletje bovenop en druk aan van het midden naar de rand. Zorg ervoor dat de pasta aan de rand mooi dichtgeduwd is en er geen luchtbellen in de ravioli zitten. Doe dit voor alle ravioli.
Bebloem de ravioli zodat ze niet kleven en leg op een schaal met bakpapier alvorens ze in de koelkast of de diepvries te leggen.
Kook de ravioli al dente tot ze bovendrijven en warm de tomatensaus op. Giet een weinig tomatensaus in een diep bord, leg er 3 ravioli in en versier met een toefje raketsla.