De komst van de zonnestralen betekent ook de terugkeer van de rode vruchten uit eigen land. Frambozen, bramen, aardbeien, rode bessen… Ze verleiden ons allemaal met hun overheerlijke smaak, hun zoete aroma én hun rijkdom aan vitaminen en mineralen.
Je kan rode vruchtjes rauw eten – als je ze goed afspoelt, of gebruiken in een mousse, saus of coulis bij ijs, pannenkoeken of zelfs hartige bereidingen.
Tip: verwijder de kroontjes pas na het wassen om sapverlies te vermijden.
Spoel de frambozen en verwijder hun kroontje. Spoel de aalbessen en rist ze af. Houd 1 eetlepel frambozen en 1 eetlepel aalbessen opzij voor de garnering. Mix de andere vruchten en haal het moes door een zeef. Laat afkoelen.
Klop de eiwitten met de suiker tot een stevige sneeuw. Neem met een lepel kleine hoeveelheden van de eiwitsneeuw en laat ze 30 seconden pocheren in kokend water (keer ze met een schuimspaan om na 15 seconden). Laat de eiwithoopjes uitlekken op keukenpapier.
Verdeel de vruchtenfondue over diepe borden en schik er de eiwithoopjes als eilandjes in. Versier met de opzij gehouden frambozen en aalbessen
